Uji Tingkat Organoleptik Dalam Pembuatan Burger Dengan Subtitusi Pada Patty Untuk Vegetarian

Dewanta Fachrureza, Ian Danarko

Abstract


Diet vegetarian dan hamburger adalah trending yang sedang naik di era pandemi ini. Hamburger sendiri adalah makanan berasal dari kota Hamburg, Jerman , merupakan tumpukan roti bundar dengan isian daging, sayur, dan saus. Hamburger merupakan salah satu makanan favorit orang Indonesia karena kepraktisan dan bisa mengenyangkan. Diet vegetarian merupakan diet yang sedang trend berguna untuk menjaga kesehatan setiap orang. Namun, mengonsumsi daging sapi berlebihan cenderung menyebabkan terkena beberapa penyakit tertentu serta terlalu banyak lemak jenuh. Penelitian ini dilakukan bertujuan agar masyarakat yang sedang melakukan diet vegetarian, tetapi bisa menikmati hamburger sebagai makanan biasa dan juga untuk kesehatan. Hamburger dengan subtitusi patty jamur ini juga diharapkan bisa dinikmati oleh para vegetarian yang tidak bisa mengonsumsi produk hewani. Peneliti melakukan uji organoleptik melalui tes kesukaan terhadap 30 panelis tidak terlatih dengan membandingkan patty daging sapi dengan subtitusi patty jamur dalam aspek rasa, aroma, rupa, tekstur, dan warna. Hasil penelitian dapat di simpulkan bahwa hamburger dengan subtitusi patty jamur dapat diterima masyarakat dan mendapat nilai 4,2 dalam rasa, 4,0 dalam nilai aroma, rupa dengan nilai 4,1, tekstur dengan nilai 4,2 dan yang terakhir warna dengan nilai 3,9. Dari hasil penilaian dan rata – rata yang sudah didapatkan lewat panelis dapat disimpulkan bahwa hamburger dengan subtitusi patty jamur dapat diterima oleh masyarakat.


Keywords


Organoleptik; Subtitusi; Jamur; Patty Sapi

Full Text:

PDF

References


Ara Rossi. 2012. Vegetarian. Yogyakarta: G-Media

Chen S, Oh S, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL et al. 2006. Antiaromatase activity of phytochemicals in white button mushrooms Agaricus bisporus. Cancer Res. 2006; 66 (24): 12026-12034.

Damayanti, Muthia dan Wikanastri Hersoelistyorini. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih Terhadap Sifat Fisik dan Sensori Stik. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 10, No.1. Tersedia di https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG/article/view/5689/pdf (diakses pada 14/01/2022)

Dianah, Mukhlis Syiatud. 2020 UJI HEDONIK DAN MUTU HEDONIK ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) tersedia di http://repository.uinsuska.ac.id/25572/1/GABUNGAN%20KECUALI%20BAB%20IV.pdf (diakses pada 14/01/2022)

DKBM Indonesia. Tersedia di http://staffnew.uny.ac.id/upload/132318122/pendidikan/DKBM- Indonesia.pdf (diakses pada 10/01/2022)

https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/jamur-kancing (diakses pada 10/01/2022)

https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/daging-sapi (diakses pada 10/01/2022)

Hardiman, I. 2011, Aneka Burger Bungkus. Jakarta, PT Gramedia Pustaka Utama

Hootman, R. 1992. Manual on Descriptive Analysis Testing for Sensory Evaluation. ASTM, Philadelphia

Jeong SC, Jeong YT, Yang BK, Islam R, Koyyalamudia SR, Panga G, Choa KY, Song CH. 2010. White button mushroom (Agaricus bisporus) lowers blood glucose and cholesterol levels in diabetic and hypercholesterolemic rats. Nutr Res 30: 49-56

Husky, Mohammad Faithful. 2020. Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Subtitusi Santan dalam Pembuatan Bolu Kimojo. Tersedia di http://repository.stpbandung.ac.id/handle/123456789/800 (Diakses pada 10 Januari 2022)

Joseph, Novita. 2021. Beragam Efek Akibat Terlalu Banyak Makan Daging. tersedia di https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/akibat-kebanyakan- makan-daging/

Karina Padmasuri. 2015. I am A Happy Vegetarian. Yogyakarta: OCTOPU Publish House

Kartika dan Bambang. 2001. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Pusat Antara Universitas Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/roti (diakses pada 8/01/2022)

https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/selada (diakses pada 8/01/2022)

https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/tomat (diakses pada 8/01/2022)

https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/mentimun (diakses pada 8/01/2022)

Kusharisupeni dan Asih Setrioni. 2010. Vegetarian Gaya Hidup Sehat Masa Kini. Yogyakarta: Andi Offset

Midayanto, D., and Yuwono, S. 2014. Penentuan atribut mutu tekstur tahu untuk direkomendasikan sebagai syarat tambahan dalam standar nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2: 4, 259-267

Puspitasari E. 2005. Penerapan Statistical proses control (SPC) pada pengalengan jamur kancing. [Skripsi]. Jember : Universitas Jember.

Putry, F. 2011. Budidaya Jamur Kancing/Champignon (Agaricus bisporus). http://febhriaputry08.blogspot.com/2011/12/vbehaviorurldefaultvmlo.html (diakses pada 8/01/2022)

Ranah Research, 2020. Pengertian Metode Penelitian Eksperimen dan Cara Menggunakannya https://ranahresearch.com/pengertian-metode-penelitian- eksperimen/ (diakses pada 9/01/2022)

Santoso, Mayor Chb Harto. 2013. Asal Mula Burger. kemhan.go.id, 2013

https://www.kemhan.go.id/badiklat/2013/01/03/asal-mula-burger.html (diakses pada 9/01/2022)

Setyaningsih, D, Apriyantono, A, dan Sari, MP. 2010. Analisa Sensori Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor

Soekarto, S. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian, Jakarta : Bharata Karya Aksara ; 2002.

Soekidjo Notoatmodjo. 2010. Promosi Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta

Stone, H dan Joel, L. 2004. Sensory Evaluation Practices, Edisi Ketiga. Elsevier Academic Press, California, USA

Stone, H, Bleibaum, R, and Thomas, H. 2012. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, USA

Susianto. 2008. Vegetarian Jilid I. Yogyakarta: Indonesia Vegetarian Society.

Tarwendah, Ivani Putri. 2017. Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.5, No.2. Tersedia di https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/531/388 (diakses pada 10/01/2022




DOI: https://doi.org/10.32528/sw.v5i1.7714

Copyright (c) 2022 Sadar Wisata: Jurnal Pariwisata

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Related Issue

View My Stats