Yoghurt dari Kacang Komak dengan Ekstrak Kulit Buah Naga

Dina Muliana, Iwan Doddy Dharmawibawa, Sri Nopita Primawati

Abstract


Kacang komak berpotensi sebagai pangan alternatif pengganti kedelai dengan kandungan gizi yang tidak jauh berbeda, dan kadar lebih rendah. Yoghurt kacang komak adalah produk susu fermentasi dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, sehingga laktosa diubah menjadi asam laktat dan diperoleh keasaman, bau, dan rasa yang khas. Dengan penambahan pewarna alami dari kulit buah naga sebagai penganti pewarna sintesis untuk menambah daya tarik masyarakat agar ingin mencoba minuman yoghurt sari kacang komak. Tujuan peneliti adalah mengetahui pengaruh sari kacang komak dengan penambahan ekstrak kulit buah naga terhadap uji organoleptik, nilai pH dan untuk mengimplementasikan hasil penelitian yoghurt kacang komak dengan penambahan ekstrak kulit buah naga dalam upaya pembuatan brosur pangan. Desain penelitian yaitu rancangan acak lengkap dengan sampel sebanyak 25 panelis. Penelitian dilakukan sebanyak 6 perlakuan dengan 3 pengulangan. Data yang dikumpulkan adalah nilai pH. Uji sifat organoleptik menggunakan uji mutu hedonik. Nilai pH diukur menggunakan pH meter elektronik. Perlakuan sari kacang komak dilakukan dengan persentase 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, dan 70% dengan konsentrasi ekstrak kulit buah naga 5%,10%, 15%, 20%, 25% dan 30%. Berdasarkan hasil validasi dari kedua validator terhadap brosur pangan yang disusun dinyatakan layak untuk digunakan.

Keywords


Yoghurt Kacang Komak, Kulit Buah Naga, Brosur

References


Astrid, W dan Judiono. 2017. Pengaruh Substansi Sari Kacang Komak (Lablab purpureus (L) SWEET) dan Susu Skim Terhadap Sifat Organoleptik, Nilai pH, dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt Kacang Komak. Jurnal Airlangga Surabaya.

Faras, A.F., Wadkar, S.S., and Ghosh, J.S., 2014. Effect of Leaf Extract of Pandanus amaryllifoliusRoxb on Growth of Eschrichia coli and Micrococcus (Staphylococcus) aureus, International Food Research Journal 21(1):421-423

Fatmawati, Umi, dkk. 2013. Ciri yoghurt yang terbuat dari berbagai jenis susu dengan penambahan kultur campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termofilus. Bioedukasi. 6 (2): 1-9

Fatmawati, U., Prasetyo, F. I., TA, M. S. 2013. Karakteristik Yoghurt Yang Terbuat Dari Berbagai Jenis Susu Dengan Penambahan Kultur Campuran Lactobacillus Bulgaricus Dan Streptococcus Thermophillus. BIOEDUKASI, 6(2 ).

Fazrin, H., Dharmawibawa, I. D., & Armiani, S. 2020. Studi Organoleptik Tempe Dari Perbandingan Kacang Komak (Lablab Purpureus (L.) Sweet) Dengan Berbagai Konsentrasi Ragi Dan Lama Fermentasi Sebagai Bahan Penyusunan Brosur. Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 8(1), 41.

Husna R dan Hasruddin. 2014. Mini Riset Mikrobiologi Terapan. Graha Ilmu. Medan

Innocente, N., Biasutti, M., Rita, F., Brichese, R., Como, G. 2016. Effect of Indigenous Lactobacillus Rhamnosus Isolated from Bovine Milk on Microbiological Characteristics and Aromatic Profile Of Traditional Yoghurt. LWT-Food Science and Technology, 66, 158-164.

Jayanti,E.T., R.S. Kasiamdari., dan B.S. Daryono, 2011, Morphological Variation And Phenetic Relationship Of Hyacinth Bean (Lablab Purpureus (L.) Sweet) In Lombok, West Nusa Tenggara, Proceeding : The International Conference on Bioscience and Biotechnology, Vol.1, No.1

Jayanti, E. T. (2017). Uji Kandungan Kasar Biji Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) Lokal Pulau Lombok. Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 5(2), 82-86.

Kania, W., Andriani, M.M.A., dan Siswanti. 2015. Pengaruh Variasi Rasio Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Granul Minuman Fungsional Instan Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet). Jurnal Teknosains Pangan Volume 4 (3): 16-29

Lan, R. X., Koo, J. M., Kim, I. H. 2016. Effect of Lactobacillus Acidophilus Supplementation Indifferent Energy and Nutrient Density Diet on Growth Perfomance, Nutrient Digestibility, Blood Characteristic, Fecal Microbiota Shedding, and Fecal Noxious Gas Emission Inwaning pig. Animal Feed Science and Technology, 219, 181-188.

Nazaruddin, R., S.M,I. Norazelina, M.H. Norziah dan M. Zainudin. 2011. Pectins From Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) peel. Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia. Malaysia Vol.1 Hal: 19-23

Pangestu, R. F., A. M. Legowo., A. N. Al-baari dan Y. B. Pramono 2017. Aktivitas antioksidan, pH, Viskositas, viabilitas bakteri asam laktat (BAL), pada yoghurt powder daun kopi dengan jumlah karegenan yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(2): 78-84.

Purbasari, A., & Abduh, S, B. M. 2013. Nilai pH, Kekentalan, Citarasa, dan Kesukaan pada Susu Fermentasi dengan Perisa Alami Jambu Air (Syzygium Sp). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4), 174-177. Retrieved from http://www. Jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/145

Raisah, T., Dudung, A., & Reza, F., 2019. Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Yoghurt dari Rasio Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis sp) dan Kacang Hitam (Phaseolus vulgaris ‘Black turtle). Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan. Universitas Esa Unggul.

Syaputra, A., Pato, U., & Rossi, E. 2015. Variasi penambahan sukrosa terhadap mutu cocoghurt menggunakan Enterococcus faecalis UP-11 yang diisolasi dari tempoyak. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 2(1), 1-11.

Usmiati, S., Broto, W., & Setiyanto, H. (2011). Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Mengunakan Starter Bakteri Probiotik, JITV, 16(2), 141-153. Retrieved fromhttp://medpub.litbangpertanian.go.id/index.php/jitv/article/download/643/652

Wardhani, 2015. Kajian Pengaruh Cara Pembuatan Susu Fermentasi terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Manis. Jurnal Momentium Vol 11 (1) No. 1

Widiarto, M., Janiarta, M. A., Intan, P. K., Hajiriah, T. L., 2018. Analisis Kandungan Antiseptik Getah Tumbuhan Patikan Kebo (Euphorbia Hirta) Sebagai Dasar Pembuatan Brosur Penanganan Luka Ringan Pada Masyarakat. Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 6(1), 17.

Wu, L. C., Hsu, H. W., Chen, Y., Chiu, C. C., and Ho, Y. I., 2006. Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Pitaya, Food Chemistry Volume, 95 : 319-327. Jurnal.




DOI: https://doi.org/10.32528/bioma.v6i2.5540

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Bioma : Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi