Uji Kinerja Mesin Vacuum Frying pada Proses Pembuatan Keripik Nangka

Ayun Baskara, Nely Ana Mufarida, Kosjoko Kosjoko

Abstract


Penelitian dengan pendekatan eksperimental menggunakan mesin vacuum frying ini dilatar belakangi oleh pengolahan keripik nangka menggunakan metode penggorengan konvensional, yaitu kerusakan warna, tekstur, dan peningkatan kadar minyak akibat suhu tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kinerja mesin vacuum frying berdasarkan parameter operasional yang meliputi suhu, tekanan vakum, waktu proses, konsumsi energi, rendemen, serta kualitas produk akhir. Kondisi optimal ditemukan pada suhu 80°C dengan tekanan sekitar 65 kPa, yang menghasilkan keripik nangka dengan warna cerah, tekstur renyah, kadar minyak rendah, serta konsumsi energi yang relatif efisien. Pentingnya pengaturan suhu dan tekanan yang tepat untuk memperoleh kualitas keripik nangka terbaik serta meningkatkan kinerja mesin vacuum frying.

Kata Kunci: keripik nangka; kinerja mesin; kualitas produk; suhu dan tekanan; vacuum frying

Full Text:

PDF

References


Hariono, B., Bakri, A., & Kurnianto, M. F. (2018). Uji Kualitas Fisik, Kimia Dan Organoleptik Keripik Nangka Hasil Modifikasi Mesin Vacuum Frying Sistem Pendingin Pancuran. J-Dinamika : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 71–76. https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v3i1.833

Mufarida, N. A., dan Suharso, W. (2017). Pengolahan Buah Mangga Menjadi Keripik. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ipteks, 3, 66–76.

Mufarida, N. A. (2019). Pengaruh Optimalisasi Suhu Dan Waktu Pada Mesin Vacuum Frying Terhadap Peningkatan Kualitas Keripik Mangga Situbondo. Jurnal Penelitian IPTEKS, 4(1), 22. https://doi.org/10.32528/ipteks.v4i1.2107

Mufarida, N. A. (2024). Penggunaan Teknologi Penggorengan Mesin Vacuum Frying Untuk Peningkatan Produktivitas Usaha Stik Tape. J-Abdimastek, 3(2), 56–61.

Mufarida, N. A., & Abidin, A. (2021). Performance test of vacuum frying machine technology in mango skin chips frying process. Turbo : Jurnal Program Studi Teknik Mesin, 10(1). https://doi.org/10.24127/trb.v10i1.1507

Mufarida, N. A., Setiawan, O. D., & Yanuar, S. F. (2024). A r m a t u r : 5(January 2023), 185–191.

Mursida., Reta dan Mustafa, A. (2019). Penerapan Teknologi Vacuum Frying Untuk Pengolahan Kripik Buah di Kabupaten Barru Sulawesi Selatan. Jurnal Dinamika Pengabdian, 5, 19–25. https://doi.org/https://doi.org/10.20956/jdp.v5i1.8118

Prayogo, D., & Mufarida, N. A. (2020). Pengaruh Kecepatan dan Daya Mesin Laser Gravir Portable Berbasis Micro Controller Arduino Terhadap Hasil Gravir Bahan Kulit Sapi Pada Industri Kerajinan Kulit Ma’wa Leather Craft Jember.

Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O. D., & Yudanto, Y. A. (2019). Perbedaan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Aneka Camilan Sehat. Prosiding Seminar Nasional Unimus, 2, 450–454. http://prosiding.unimus.ac.id

Qusyairi, A., Usniati, B., Aulia, D., Safitri, E. A., Ismaya, E., Fauziah, I., Furqan, I., Fajri, L., Muhammad, L., Alghifari, M., & Zainul, M. (2021). Industri Kreatif Pengolahan Buah Nanas Menjadi Varian Keripik untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat di Desa Lendang Nangka Utara. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA. https://doi.org/https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1210

Sari, C.Y., Parisma, W.T., Oktariza, H. (2024). (2024). Implementasi 5R Dan Safety Pada Area Produksi Di Pt X Kota Batam. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat (Journal of public Healt Science), 13, 48–62. https://jurnal.ikta.ac.id/index.php/kesmas

Triwidayati, M., & Harsana, M. (2020). Potensi Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner Di D.I. Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta, 15, 1–24.

Yusuf, A., Purnomo, E., Ladayya, A. B., Biworo, M., Andrian, S. H., & Pencacah, M. (2024). Optimalisasi mesin pencacah pupuk dalam mewujudkan efektivitas dan efisiensi pengolahan limbah organik. Community Development Journal, 5(4), 6683–6689.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.